Zimtschnecken-Kekse

120 g Butter (zimmerwarm),

100 g Frischkäse

80 g Zucker,

2 Päck. Vanillezucker,

2 Eigelb

hinzufügen und alles gut vermengen.

Jetzt

360 g glutenfreies Universalmehl,

1/2 Tl Backpulver

beigeben und am besten von Hand einen geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und beiseite stellen.

200 g Zucker,

4 Tl Zimt

in eine Schale geben und vermengen.

Gleichzeitig

50 g Butter

schmelzen. Anschließend rollt ihr euren Plätzchenteig zwischen zwei Backpapieren rechteckig aus. Bestreicht den Teig mit der "flüssigen"  Butter und verteilt den größten Teil der Zimt-Zucker-Mischung darauf. Stellt etwa zwei Esslöffel der Zimt-Zucker-Mischung beiseite. 

Halbiert anschließend den Teig und rollt ihr von der langen Seite zu zwei Teigrollen auf. Achtet dabei darauf, 

dass ihr den Teig möglichst eng rollt. Bevor ihr die Teigrollen in Frischhaltefolie einschlagt und in den 

Kühlschrank legt, wälzt ihr sie noch kurz von allen Seiten in der restlichen Zimt-Zucker-Mischung.

Nach mindestens zwei Stunden Kühlzeit könnt ihr die Teigrollen aus dem Kühlschrank holen und in etwa 0,5 

bis 1 cm dicke Scheiben schneiden. Legt die Zimtschnecken-Kekse auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche und lasst sie im vorgeheiztem Ofen bei 180 Grad Umluft zehn bis zwölf Minuten backen.